说起本地吃食上的特色，济宁甏饭、滕州菜煎饼和邹城川味面条大有三足鼎立之势。如果聊一聊“舌尖上的邹城”这个话题，大概一碗热腾腾的川味面条就在脑海里呈现了。

在邹城的大街小巷，甚至乡野的路旁，川味面条的店铺，有些还是路边的摊位，星星点点。人们喜欢坐在简易的桌椅旁，最好是临街的树荫下，屋里感觉放不开似的，甚至屋里的冷气也不如自然风亲切，热气缭绕，人头攒动，远远望去就有一种亲和和温馨在。桌子上的麻辣酱、咸菜还有醋永远是要添的样子，“老板，来个大碗，再冲个鸡蛋茶———”，“好哩———”面条爽滑，汤水浓郁，肉酱浇在面条上，香葱香菜末的清香随热气散开，再写意的舀些麻辣酱，洒上咸菜，倒点醋，用筷子轻轻一拌，胃口大开，那滋味是无法形容的，除非你亲自体验：碗面条下肚，一天的精气神。

川味面条的麻辣飘香，到了相距辽远的山东邹城怕也淡了许多，而它翻山越岭，来到这里落地生根，发扬光大，不能不让人艳羡邹城人的口福。

捋一捋川味面条在邹城的发展史，大概是和邹城煤田的开发同步的。20世纪70年代，也就是三十多年前，贵州六盘水矿区成建制的迁到邹城组建了兖州矿务局，西南云贵川三省的矿工们拖家带口云集邹城，说邹城是个移民城市也不为过。彼此的融合里便带着新气象，影响是相互的。单从饮食上说，西南的麻辣和邹城的实惠有机结合，本地司空见惯的面条里添加了川乡的元素，极具特色的川味面条就这样应运而生了。

想家的男人吃完一碗热腾腾的面条，不由得大赞，女人们很得意；工友们来窜门，品尝着美味的面条，在赞美声里男人也很得意———工友们于是撺掇嫂子开一家面条铺，可以想象第一碗川味面条被端出的情景，热腾腾的，一下子就模糊了他们从邹城到家乡的距离。

面条飘香，很快就走出矿区，逐渐风靡邹城。邹城人在川味面条的流转中逐渐掌握了面条的做法，也可以说川味面条本地化了，经济实惠、麻辣鲜香———邹城和川味面条真是一个很奇妙的组合。

早饭我喜欢做面条，走川味的路子，定位为刘氏邹城川味面条，仿佛街上三嫂、李五之类的面条风格。面条爽滑的原因是什么呢？其关键是鲜面条，还有沸水里添加了湿淀粉，我如法炮制。正好家里有排骨汤，准备小试身手。热油爆炒葱姜、麻椒，煸炒肥瘦适中的肉末，倒入蚝油，把稀释的黄酱靠好，秘制肉酱大概就做好了。碗中放入香葱香菜末，沸水浇入，捞出面条，浇上排骨汤，舀上一大勺肉酱，一碗香喷喷的刘氏邹城川味面条上桌了，麻辣酱、咸菜不必亲为了，我用老干妈、玉堂酱菜凑数，当然它们的味道提升了我的面条的品味。家人很赞，我也很得意。

2007年4月2日中午，在凤凰山路一家据庄生说很正宗的面条馆喝了一次记忆犹新的面条。说记忆犹新，庄生在文章里提及过，我也记在了当天的日记里。我们记叙的角度不同，可以参见。那天是他的生日，我陪他去邮局领茅台酒厂征文的纪念品。中午他请客，一人一大碗面条，至于要了几个小菜记不清了，反正那瓶茅台酒当天没有拆封，面条爽滑，我喝得很爽，为庄生和我一块分享他的快乐。他喜欢吃辣椒，鼻子上沁着汗珠，川味面算作长寿面了，白净的脸上泛着幸福的红光。

邹城川味面条回味悠长，其秘在肉酱和麻辣酱。因为秘制，便有一些道听途说的东西，不排除一些人为的居心叵测，我听到过，说面条香是因为四川人吃老鼠，酱里加了老鼠油。老鼠这样猥琐肮脏的东西自然是倒胃口的。小道消息传播正盛的时候，也没有太多影响面条的火爆，看来并不站得住脚。

我没有问过卖面条的四川人，只是自己想当然的推断和澄清：四川人吃田鼠大概有的，但不是老鼠，老鼠油大概是做肉酱时添加的蚝油，蚝油、耗油、老鼠油，混作一谈，四川人说话蛮，交流不够，老鼠油事件可以算作一个不白之冤。好在邹城人理智不盲从，行动就是一种表达，于是川味面条星火燎原。

邹城人对邹城川味面条有着很深的感情。听说邹城人到四川出差，尝当地的川味面条觉得还不如邹城的正宗，这大概也有川味面条和邹城川味面条的差异。而在泰安，周边别的地方也有，面条的店铺分明挂着“正宗邹城川味面条”的招牌，作为地道的邹城人，还是引以为豪的。“老板，来个大碗———”虽然老板应承的口音有异，一碗热腾腾香喷喷的面条端上来，就是这个味，真有忘了身在他乡的感觉。

 

作者：刘云蔚